普洱茶发酵的目的是什么

洱茶发酵的目的是促进茶叶中的化学反应，使茶叶中的物质发生变化，产生特殊的香气、味道和色泽，同时也能降低茶叶中的咖(kā)啡(fēi)因(yīn)含量，使茶叶更易于消化吸收。发酵还能改善茶叶的保存性能，延长茶叶的保鲜期。