普洱茶发酵和不发酵有什么区别

洱茶发酵和不发酵的主要区别在于其制作过程中是否有微生物参与。
发酵普洱茶是指将新鲜采摘的茶叶进行杀青、揉捻等工序后，将其堆放发酵，促使微生物发酵作用，使茶叶中的化学成分发生变化，茶叶颜色变深，口感变为醇厚，同时茶叶也具有更好的保存性。
而不发酵普洱茶则是指将新鲜采摘的茶叶进行杀青、揉捻等工序后，直接晾晒或烘干，不进行发酵处理，茶叶保持了原本的色泽和口感，但保存时间较短。
总之，发酵普洱茶和不发酵普洱茶在制作过程和口感上有很大的区别，消费者可以根据自己的口味和需求来选择。